文本由“水果百科吧”于2018-08-05 15:37:05修改整理发布。
大家都吃过银杏果吗，银杏果也叫白果，它果壳多为白色，外表和开心果（阿月浑子）很像，里面的果肉为淡绿色，银杏【yín xìng】是我国特有坚果食物，能滋阴润肺也能保护血管，但是这种坚果还有一定的毒素，吃的时候还需要注意很多事项，下面就一起来了解下银杏果。
银杏（英文：ginkgo/gingko）
银杏是我国一种特有的裸子植物,早已在我国山林中生长，但人们认识它,并给它起了名称是在宋朝。那时银杏作为贡品纳进,因为它的种子形似杏，而核色白，皇帝才赐名为银杏。银杏在地球上巳存在了1亿多年。由于它与动物界的恐龙为同一时代，所以人们也称银杏为“活化石”，有植物界的“大熊猫”之称。
银杏形态特征
银杏树
银杏树为裸子植物中唯一的中型宽叶落叶乔木,可以长到25-40米高，银杏树属直根型树种，根系发达而强大，适应性极强。它由主根、侧根、细根和根毛组成。在良好的土地和栽培条件下，成龄大树根系可深入土层5米以上。主要根层一般分布在60-100厘米的范围内。根幅一般大于冠幅的2-3倍。山东郯城县新村乡一株古银杏树，侧根可见部分达18米，银杏树冠，由于分枝角度大小的不同，实生树的枝条开张角度小，树冠多为圆头形、圆锥形或塔形。银杏树的枝、干依其作用分为主干、主枝、侧枝和细枝。
银杏叶
银杏树的叶形多种多样，一棵树上很找到大小、长宽、开裂一样的叶片。银杏树叶开裂深度与品种、树龄、种源及产地条件、管理措施等有关。一般来说，实生幼苗裂度较深 ，多呈弧形、箭形。嫁接树上的叶片多呈三角形、鸭脚形、如意形、扇形等。银杏树的典型或代表性的叶形为扇形，极像一把打开的折扇。秋末，叶片变成金黄色，宛如黄金缀满树株，异常美观。所以，有人称它为“金色千扇树”。乍看银杏树的叶片似乎列正反面之分，其实不然，叶正面颜色常绿，背面则呈淡绿色，有绒毛或纤毛着生。长枝上的叶片呈螺旋状排列，在短枝上刚数片簇状着生，短枝上的叶片每年生长一轮，从叶轮的多少可判断短枝枝龄的大小。有人将叶片着生的角度、开裂的深浅作为鉴别银杏树雌雄性别的依据，这在理论上与实践上恐怕都缺乏说服力。
银杏花
银杏树系雌雄异株树种，其花具有很大的原始性。它由叶原基发育而成，每短枝抽生3-8朵雄花，呈倒垂的藁荑状花序，初看极像桑椹子。雌花生于短枝的叶腋间，第花柄上端一般着生两枚胚珠（似火柴头状），也有3-4枚的，少数有8枚的，不过只有1-2枚发育成种子。银杏树的雌、雄花颜色均为黄绿色，且个头小，化期短。
银杏果
银杏树的种子并非果实，种子从外到内依次有外种皮、中种皮、内种皮和种仁。脱去外种皮，就是大家熟知的“银杏果”了，呈倒卵形，椭圆开或近球形。种种皮呈肉质，生长期为绿黄色，成熟后为黄色或橙黄色，有一层白粉浆汁，有特殊异味。外种皮不能食用。中种皮（既白果外壳）呈骨质，坚硬致密，表面平滑，白色。内种皮呈纸质淡红褐色。它的胚乳亦称种仁呈肉质，淡绿色或乳黄色，细腻嫩软，是可食部分，味甘甜稍苦。
中国银杏树的文化
银杏树是具有浓厚人文色彩的古老树种。千百年来中国人崇拜银杏树，形成了特有的银杏崇拜文化现象，主要表现在：视银杏树为福树而广为种植于宅院、祠堂、文庙、行道、名胜古迹、园林、坟地;视为神树而极力保护之;视为圣树和佛树而受僧道们推崇;视为神奇和科第的吉兆;视为图腾崇拜的象征;存在着有关银杏的画像石刻和有关银杏树的神话传说;用其作地名、省市县树。中国人崇拜银杏树的原因，是同其特殊的用途、寿命长、生命力旺盛、内在风韵及传其可帮助人们救难脱险和风水树的崇拜有关。
银杏果的营养价值
银杏果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值。
银杏果含有多种对人体有益的营养成分，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。此外，银杏果还可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，极具保健功效。
干银杏果怎么吃
干银杏果主要是用于制作菜肴，干银杏果可以炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等，常见的几种制作菜肴的方法如下：
一、银杏果汤：每天早晨用7粒银杏果，敲开后用来捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水冲服。（治感冒和咳嗽）。
二、银杏果粥：白米粥做好后，把银杏果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。（注意：以上两种吃法都是粘在银杏果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗净，用水煮着喝，可治高血压。）
三、炒着吃：温火炒着吃，会自然爆开。口感是香、甜。略带点苦。
新鲜银杏果怎么吃
烹饪：可将将银杏果连皮煮熟后，加以翻炒，不用放油。也可以与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等。
多种方法做成美味佳肴：（民间佳肴：银杏全鸭、银杏熘子鸡、银杏果炖鸡、银杏果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐竹银杏果粥、蜜汁银杏果、银杏果腊八饭、银杏果粥、银杏果西谷米、银杏果棕子、银杏果仁蒸饼、银杏果什锦圆糕、银杏果月饼、银杏果干酪、无心糖银杏果等等）
银杏果中毒怎么办
银杏果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食银杏果后1-12小时。为预防银杏果中毒，不宜多吃更不宜生吃银杏果，本病多见于儿童。
为防止银杏中毒，医生提醒：切忌过量食用或生食，婴儿勿食，银杏的有毒成分易溶于水，加热后毒性减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟，均可大大提高食用银杏的安全，如发现中毒症状，要及时到医院就诊。
银杏果中毒的病症主要有：①潜伏期：l～12小时；②消化系统症状：恶心、呕吐、食欲不振、腹痛；③神经系统症状：头痛、烦躁不安、反应迟钝、惊厥、肢体强直、昏迷、瞳孔散大；④严重者：瞳孔散大、呼吸困难、青紫、呼吸衰竭、肺水肿、心力衰竭；⑤少数患者可有末梢神经功能障碍、感觉迟钝、弛缓性瘫痪、膝反射减弱。
银杏果种类
佛手银杏类：即长白果，重约3克，种子为倒卵形状，核狭长且尖，种仁味甘美。
梅核银杏类：即圆白果，重约2克，种子形状为圆形或近似心脏形，种子的顶端微凹入，核为卵形或广椭圆形，略扁，种仁带苦味，该品种具有较抗旱涝的优点。
马铃银杏类：为中间型，即该类品种的形态与品质介于上述两类之间。种子特征表现为其顶端有凸起小尖，形状与梅核类有几分相似，而其核则同佛手类相似。在以上三类之中，佛手银杏类的栽培性最强，梅核类则较为原始。
桐子果：为栽培变种，产于广西兴安。种子大，为扁圆形状，核近似圆形，先端宽，钝圆无尖，基部较宽，两侧棱脊显著，底部鱼尾状。
大马铃：属于栽培变种，产地为浙江诸暨。种子形状为矩圆形，顶端圆钝且有凸起尖头，基部则平宽，其核肥大，呈椭圆形，先端钝尖而基部宽圆，中部以上有棱脊，翼不明显。
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